【资料图】
1、前言小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。
2、就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这道菜的隆重。
3、材料主料：小公鸡1000g、榛蘑200g；辅料：葱适量、姜适量、酱油适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、盐适量、干辣椒适量、食用油适量小鸡炖蘑菇1榛蘑用清水浸泡软，剪掉根部、清水滤掉杂质沥干待用。
4、2小公鸡宰杀开膛取出鸡杂洗净，鸡爪去指甲、切掉尾部、剁成块。
5、3锅中油热后，放入姜片、桂皮、干辣椒、八角炒出香味，放入鸡块翻炒。
6、4调入酱油、老抽、料酒翻炒鸡块，让其均匀上色5加入适量清水，没过鸡块炖十分钟左右倒入蘑菇。
7、6转至砂锅、中小火慢炖40分钟即成小贴士榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
8、2、在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
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